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冷鲜肉的三个优点

  相比其他种类的肉,冷鲜肉拥有三个优点,首先是在安全系数上,冷鲜肉从原料的检疫、屠宰、快冷分割到成品的剔骨、包装、运输、贮藏、销售,这一系列的全过程中,都一直处在严格的监控下,避免了污染的发生。另外肉还始终保持在零到四度的低温下,更提高了其卫生品质。
 
  其次拥有较高的营养价值,因为冷鲜肉是按照肉类生物化学的基本规律,在合适的温度下,有序完成的尸僵、解僵、软化和成熟这些过程,所以肌肉蛋白质是正常进行降解的,肌肉排酸软化,能够提高肉的嫩度,对人体的消化吸收十分有利。
 
  还有是感官舒适性上,在规定的保质期内,冷鲜肉的色泽一直是很鲜艳的,肌红蛋白不会出现褐变的现象,和正常的热鲜肉相同,而且肉质上还要更加柔软。由于是在低温中逐渐成熟的,因此积累的有些化学成分和降解形成的多种小分子化合物,可以提高冷鲜肉的风味和口感。

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